Macarons med hindbær og lakrids

Macarons eller franske makroner lavet med frysetørret hindbær og lagt sammen med hvid chokolade genache med lakrids.

Jeg lavede også med ren lakrids og lakrids, samme opskrift men hindbær erstattet med lakrids.

Hvis de skal laves med lakrids erstattes hindbær med 3 spsk lakrids pulver. De kan tilføjes sort pastafarve.

Opskrift

ca 20 stk

100 g smuttede mandler (eller mandelmel)

200 g flormelis

6 spsk frysetørrede hindbær

3 æggehvider, tempereret

50 g sukker

Pastafarve - jeg brugte lidt lyserød og lidt rød

1 dl piskefløde

140 g hvid chokolade

Sort pastafarve

Start med at lave fyldet - genachen, som skal trække nogle timer. Kog fløden op langsomt, tag den af varmen og rør den hakkede hvide chokolade ned i. Rør det godt dammen så chokoladen er smeltet og massen er jævn. Lad det køle af og sæt det i køleskabet.

Hak mandlerne i en foodprocessor bland det med sigtet flormelis og frysetørrede hindbær.

Pisk æggehviderne let luftige og tilføj sukker, pisk det godt stivt. Vend mandelmel, flormelis og hindbær i. Bland evt pastafarve i. Bland det sammen til en jævn masse, meget af luften bliver slået af hviderne. Konsistensen er klistret og tykflydende.

Sprøjt dem ud på en bageplade, med tylle på ca 5 mm. Som hjælp kan man tegne efter en rund form på ca 5 cm i diameter med blyant og vende bagepapiret.

Sprøjt dem ud i runde klatter på ca 5 cm, lav afstand imellem de flyder lidt ud.

For at de hæver rigtigt når de kommer i ovnen skal de stå og tørre i ca. 30 min.

De bages ved ca 160 grader i ca 10 min - det er vigtigt at holde øje og justere varmen på ovnen. Hvis den er for varm revner de i toppen. 

Læg dem ud på en bagerist til de er kolde.

Tag genachen ud af køl og tilføj lakrids og farve. Pisk det let og kom det i en sprøjtepose. Sprøjt en top ud på en halvdel og læg en anden oven på, pres dem sammen til fyldet er ved kanten.

De færdige macarons opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.

Mokka frosting

Mokka frosting er frisk og cremet kan bruges på vanilje- eller chokolade cupcakes. 

Opskrift

Til ca 10 cupcakes - kan variere meget hvor meget frosting der bruges.

130 g usaltet smør tempereret
70 g Phildedelphia
270 g flormelis 
1 tsk vanilje ekstrakt
Ca 2 tsk instant kaffepulver opløst i en teske vand. 
Jeg bruger instant kaffe fordi det kan laves meget koncentreret, men en ekspresso vil sikkert smage endnu bedre.

Pisk smør og Phildelphia sammen, tilføj flormelis og vanilje. 
Kaffen piskes i til sidst - smag til og tilføj evt mere flormelis.

Brownie cupcakes

Opskrift

18 cupcakes
125 g smør
3 æg
200 g sukker
125 g mel
1/2 tsk bagepulver
25 g kakaopulver
300 g chokolade (50-70%)

Pisk smør, æg og sukker godt sammen. Det gør ikke noget at smøren ikke er helt glat.

Sigt mel, kakao og bagepulver ned i blandingen og rør.

Hak chokoladen og smelt 2/3 af den over vandbad. Bland den i dejen.

Smør 18 papirforme og sæt dem i en muffin-bradepande.

Bages ved 175 grader i ca 20 min.

Guf frosting

Til 18 cupcakes

235 g sukker

2 spsk sukker

3 æggehvider pastiuserede 

2 spsk vand

Varm sukker og vand op i en gryde til det er opløst.

Pisk æggehvider og sukker sammen til det er stift.

Tilsæt siruppen mens der piskes. Pisk længe 5-10 min og lad frostingen være kold, pisk lidt mere og brug den med det samme.

De kan evt dyppes i chokolade så man får en flødebolle cupcake.