Macarons med hindbær og lakrids

Macarons eller franske makroner lavet med frysetørret hindbær og lagt sammen med hvid chokolade genache med lakrids.

Jeg lavede også med ren lakrids og lakrids, samme opskrift men hindbær erstattet med lakrids.

Hvis de skal laves med lakrids erstattes hindbær med 3 spsk lakrids pulver. De kan tilføjes sort pastafarve.

Opskrift

ca 20 stk

100 g smuttede mandler (eller mandelmel)

200 g flormelis

6 spsk frysetørrede hindbær

3 æggehvider, tempereret

50 g sukker

Pastafarve - jeg brugte lidt lyserød og lidt rød

1 dl piskefløde

140 g hvid chokolade

Sort pastafarve

Start med at lave fyldet - genachen, som skal trække nogle timer. Kog fløden op langsomt, tag den af varmen og rør den hakkede hvide chokolade ned i. Rør det godt dammen så chokoladen er smeltet og massen er jævn. Lad det køle af og sæt det i køleskabet.

Hak mandlerne i en foodprocessor bland det med sigtet flormelis og frysetørrede hindbær.

Pisk æggehviderne let luftige og tilføj sukker, pisk det godt stivt. Vend mandelmel, flormelis og hindbær i. Bland evt pastafarve i. Bland det sammen til en jævn masse, meget af luften bliver slået af hviderne. Konsistensen er klistret og tykflydende.

Sprøjt dem ud på en bageplade, med tylle på ca 5 mm. Som hjælp kan man tegne efter en rund form på ca 5 cm i diameter med blyant og vende bagepapiret.

Sprøjt dem ud i runde klatter på ca 5 cm, lav afstand imellem de flyder lidt ud.

For at de hæver rigtigt når de kommer i ovnen skal de stå og tørre i ca. 30 min.

De bages ved ca 160 grader i ca 10 min - det er vigtigt at holde øje og justere varmen på ovnen. Hvis den er for varm revner de i toppen. 

Læg dem ud på en bagerist til de er kolde.

Tag genachen ud af køl og tilføj lakrids og farve. Pisk det let og kom det i en sprøjtepose. Sprøjt en top ud på en halvdel og læg en anden oven på, pres dem sammen til fyldet er ved kanten.

De færdige macarons opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.